Oeufs bénédicte

Instructions

1. Sortir le yaourt à température ambiante. Porter une casserole d'eau salée vinaigrée à petits frémissements. Y glisser un oeuf à lk'aide d'une louche ou d'une petite tasse. Rouler l'eouf sur lui-même pour que le blanc enveloppe le jaune. Laisser cuire 2 à 3 minutes. Le rincer à l'eau chaude, l'égoutter et le réserve sur du papier absorbant. Procéder de même pour les 3 autres oeufs.
2. Dans une petite casserole, battre les jaunes d'oeufs avec 2 cuillères à soupe d'eau. Saler, poivrer et faire chauffer à feu très doux (ou mieux au bain-marie). Fouetter jusqu'àce que le mélange épaississe. Retirer du feu et battre encore 2 minutes. Verser le yaourt peu à peu et monter comme une mayonnaise. Rectifier l'assaisonnement.
3. Couper le muffin en 4 disques. Les toaster. Faire griller à sec les tranches de bacon. Les disposer sur le pain, déposer les oeufs et napper de sauce. Saupoudrer d'herbes ciselées et servir aussitôt.