Oeuf nuage ciboulette parmesan et salsa de tomate

Instructions

1. Préchauffer le four à 220 °C (th. 7/8). Préparer la salsa : rincer et couper les tomates en petits dés. Éplucher les oignons et les couper de la même manière. Ciseler la ciboulette, et en conserver la moitié pour les oeufs. Rassembler le tout dans un petit saladier. Arroser de vinaigre balsamique et d’huile. Saler, poivrer et réserver au frais.
2. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs, en conservant ces derniers entiers, dans la coquille. Fouetter les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel. Ajouter alors le parmesan et la moitié de la ciboulette réservée.
3. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Diviser les blancs en 4 tas. À l’aide d’une cuillère ou d’un emporte-pièce, former des nids un peu creux au centre.
4. Enfourner pour 6 à 7 min, jusqu’à ce que les blancs soient solides et dorés. Sortir du four, déposer les nids dans des assiettes de service entourés de la salsa de tomates. Déposer délicatement chaque jaune au centre des nids. Déguster aussitôt