Noix de Saint-Jacques grillées, asperges à la crème fraîche et sauce au piment doux

Instructions

1. Faites chauffer une poêle à fond épais et versez-y 1 cuillerée à café d'huile. Ajoutez les asperges, salez et poivrez avec du poivre noir concassé. Faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tout juste cuites. Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud.
2. Remettez la poêle sur le feu et versez-y l’huile restante, en vous assurant que la poêle est bien chaude. Tapotez les Saint-Jacques avec du papier absorbant, salez et mettez-les dans la poêle chaude. Faites-les cuire 45 secondes de chaque côté, puis ôtez-les de la poêle.
3. Répartissez les pointes d’asperges dans 4 assiettes de service, disposez les Saint-Jacques par-dessus. Ajoutez un peu de crème fraîche sur le côté et versez sur chaque assiette 1 cuillerée à soupe de sauce chili. Servez rapidement, avec un peu de poivre noir concassé.