Noix de Saint-Jacques sur blinis

Instructions

1. Éplucher la pomme de terre. La couper grossièrement et la faire cuire à l'eau (départ dans l'eau froide salée). Après environ 20 minutes, piquer la lame d'un couteau dans un morceau de pomme de terre pour vérifier la cuisson. Retirer les morceaux avec une écumoire et les passer au presse-purée. Ajouter le yaourt, saler et poivrer. Monter les blancs en neige souple et les incorporer à la purée. Faire fondre la moitié de la margarine dans une poêle. Diviser la purée en 6 et faire cuire 6 galettes à feu moyen pendant 6 à 8 minutes. Les retourner à mi-cuisson. Réserver
2. Émincer le poireau en une très fine julienne d'environ 2,5 cm de hauteur. Mettre le reste de la margarine à fondre doucement dans une poêle. Faire cuire les coquilles Saint-Jacques pendant 1 minute de chaque côté. Ajouter le poireau à mi-cuisson. Saler, poivrer et servir sur les blinis.