Noisettes de chevreuil rôties et poires fondantes

Instructions

1. 1.Dans une poêle, faire revenir les petits oignons blancs, les navets en morceaux avec la moitié de l'huile et 1 décilitre d'eau. Saler, poivrer et cuire 15 minutes à feu vif en remuant sans cesse.
2. 2.Une fois pelés et épépinés, couper les poires en quartiers et les faire cuire 10 minutes avec un grand verre d'eau, le zeste de citron et la vanille, au four à micro-ondes (800 W). Vérifier que les poires soient translucides et fondantes. Réserver.
3. 3.Dans un faitout, saisir les noisettes de chevreuil avec le restant d'huile, 8 à 10 minutes, en les retournant à mi-temps. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter dans le faitout les légumes. Saupoudrer d'une cuillerée à café de fond de volaille, poivrer et mélanger.
4. 4.Disposer sur chaque assiette, un dôme de légumes accompagné de la noisette de chevreuil et de quelques morceaux de poires. Arroser d'un filet de jus de citron.