1

Préchauffer le four à 180°C (th.6). Rincer les pousses de soja puis les égoutter, éplucher et râper la carotte, réserver. Dans un saladier, mélanger carotte, soja et oignon émincé. Saler, poivrer. Ciseler les feuilles de coriandre fraîche sur la préparation

2

Broyer grossièrement les noix de cajou et les ajouter au mélange ainsi que le gingembre haché et l’huile de sésame. Ramollir les feuilles de riz en imbibant les 2 côtés dans une eau tiède puis les égoutter sur une serviette. Répartir quelques pousses d’épinards sur toute la surface et placer le mélange de légumes au centre et au milieu en laissant de l’espace sur les côtés.

3

Ajouter sur le dessus 2 crevettes ainsi que les asperges taillées à la même longueur que le rouleau de légumes déposé précédemment.

4

Commencer à enrouler la préparation puis rabattre les deux côtés vers le centre pour fermer. Continuer de rouler de façon serrée jusqu’au bout et badigeonner légèrement de beurre fondu. Mettre au four pendant 10 à 12 min. Servir avec la sauce soja.