1

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Peler la mangue, prélever 4 lamelles de chair (réserver). Détacher le reste de chair, en peser 100 g. Les mixer avec la banane et le lait.

2

Chauffer le lait aux fruits dans une casserole, tout en remuant 1 min. Arrêter la cuisson avant qu’il ne frémisse. Verser peu à peu sur les jaunes tout en fouettant. Reverser dans une casserole et cuire 1 à 2 min, à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement et sans faire bouillir. Transvaser dans un récipient et laisser tiédir.

3

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, le jus de citron puis le sucre glace. Déposer 4 tas sur le plateau en verre du four à micro-ondes, à distance les uns des autres. Cuire 30 secondes (900 W). Répartir la crème à la mangue dans 4 coupelles, ajouter une lamelle de mangue et une portion de neige. Réserver au frais 1 heure avant de déguster.