Nectarines en croûte de sel, granité de thé aux fruits rouges

Instructions

1. Verser 45 cl d’eau frémissante sur les sachets de thé. Laisser infuser à couvert 5 min. Réserver quelques fruits rouges pour la décoration. Répartir le reste dans un grand plat creux. Verser le thé, puis répartir le sirop. Laisser refroidir avant de mettre au congélateur. Laisser prendre pendant 3 h. Gratter le thé toutes les 30 min.
2. Mélanger le sel, la farine, les blancs d’oeufs. Ajouter de l’eau au fur et à mesure (10 à 15 cl) de façon à obtenir une pâte souple mais ferme. Laisser reposer la pâte enveloppée dans un sac alimentaire pendant au moins 1 h. Préchauffer le four à 220°C (th. 7), étaler la pâte. En couper 4 morceaux et envelopper les nectarines. Les faire cuire pendant 40 min, puis laisser tiédir pendant 20 min.
3. Ouvrir la croûte de sel, retirer la peau des nectarines et les ouvrir en 2. Retirer les noyaux et placer 2 moitiés dans chaque coupe individuelle. Recouvrir de granité, décorer avec les fruits rouges réservés, quelques feuilles aromatiques et servir aussitôt.