Navarin d'agneau

Instructions

1. Couper la viande en 12 cubes. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire revenir l’agneau. Saler, poivrer. Ajouter le gros oignon finement émincé et laisser suer doucement à couvert pendant 3 à 4 min. Saupoudrer de farine. Laisser cuire pendant 1 min avant d’ajouter le concentré de tomates. Mélanger et couvrir d’eau. Porter à ébullition, ajouter le bouquet garni et l’ail écrasé. Couvrir et laisser frémir pendant 1 h à feu doux ou au four préchauffé à 140°C(th.4/5).
2. Faire cuire séparément les légumes à la vapeur, environ 20 min pour les pommes de terre, 15 min pour les carottes, 10 min pour les navets, les oignons et les petits pois, 2 min pour les pois gourmands et les fèves.
3. Prélever les morceaux d’agneau à l’écumoire et les réserver au chaud. Filtrer la sauce, vérifier sa consistance et son assaisonnement. Ajouter la crème, donner un bouillon et mélanger aux légumes et à la viande. Servir aussitôt.