Nage de merlu safranée et légumes printaniers

Instructions

1. Dans une cocotte contenant 1 l d'eau, verser le sachet de cours-bouillon et mettre à chauffer à feu doux. Ajouter le jus de citron et la moitié du zeste, l'échalote ciselée, le safran et le poivre. Laver les carottes, les peler puis les tailler en fins bâtonnets. Laver et peler les pommes de terre puis les couper en rondelles épaisses. Séparer les fleurettes de brocoli. S'ils sont frais équeuter les haricots verts.
2. Faire cuire, à couvert les pommes de terre et les carottes dans le court-bouillon pendant 5 min, ajouter les haricots verts, prolonger de 5 min. Enfin, ajouter les brocolis et poursuivre la cuisson de 5 à 8 min. Vérifier la cuisson. A l'aide d'une écumoire, égoutter les légumes et réserver.
3. Plonger alors les dos de merlu dans le même court-bouillon, faire cuire 5 min s'ils sont frais, 10 min s'ils sont surgelés. Égoutter et réserver. Verser le lait de coco dans le bouillon, rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Réchauffer à feu doux. Ajouter la coriandre et laisser infuser environ 5 min.
4. Disposer les légumes et les dos de merlu dans 4 assiettes creuses. Verser le bouillon très chaud par-dessus et servir aussitôt.