Nage de lotte au curry

Instructions

1. Peler et couper l’oignon en 4 morceaux. Éplucher et couper les carottes en gros bâtonnets, Dans un autocuiseur, verser le vin blanc et l’eau. Ajouter oignon, carottes et thym. Saler et poivrer. Porter à ébullition, fermer et cuire 10 min à partir de la mise en rotation de la soupape.
2. Filtrer le bouillon, le laisser tiédir. Réserver les carottes dans un plat creux. Verser le bouillon dans une sauteuse, ajouter les morceaux de lotte, porter à petits frémissements et laisser cuire 5 min, à feu doux. Prélever le poisson, le mettre dans le plat avec les carottes, le citronner. Garder au chaud.
3. Mesurer 25 cl de bouillon. Faire fondre la margarine dans une casserole, ajouter la farine, saupoudrer de curry et remuer. Mouiller peu à peu avec le bouillon, tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Ajouter le lait de coco et faire épaissir 2 à 3 min. Rectifier l’assaisonnement. Faire réchauffer le poisson et les légumes 2 min dans la sauce. Servir dans un plat creux. Décorer de coriandre.