Muffins tomates cerise et feta

Instructions

1. À l’avance, préchauffer le four à 180 °C (Th. 6). Émincer les oignons, couper les tomates cerise en deux. Les faire compoter pendant 5 min dans une sauteuse antiadhésive avec l’huile d’olive. Saler, poivrer, parsemer d’herbes de Provence. Laisser tiédir.
2. Dans un bol, tamiser la farine, la levure et une pincée de sel. Ajouter l’oeuf, le chèvre frais et le lait, bien mélanger. Incorporer la préparation à la tomate et remuer.
3. Prendre une plaque en silicone de 6 moules à muffins d’une contenance de 6 cl. Répartir la préparation dans les alvéoles jusqu’à 0,5 cm du bord. Parsemer de feta émiettée. Enfourner pour 15 min, jusqu’à obtenir une coloration dorée. Laisser reposer les muffins dans le four éteint puis les démouler sur une grille.
4. Note: Décorer d’un brin de thym ou de romarin avant d’enfourner. Servir lors d’un buffet ou accompagner d’une salade verte.