Muffins de pancetta, courgette et feta

Instructions

1. Préchauffer le four à 210° C (th. 7, four à chaleur tournante : 190 °C). Laver et râper les courgettes. Les envelopper dans un torchon et exprimer l’excédent de liquide. Mélanger les courgettes, le parmesan, la farine et 1 CS de persil. Incorporer les œufs et le yaourt. Émietter la feta. L’ajouter au mélange de courgettes.
2. Badigeonner 12 moules à muffins d’huile d’olive. Y déposer la pancetta et verser le mélange de courgettes. Enfourner les muffins 15 à 20 minutes à mi-hauteur. Parsemer le reste du persil et servir chaud.