Muffins mexicains

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Rincer et égoutter les haricots rouges. En réserver 6 pour la décoration, mettre les autres dans un saladier et les écraser grossièrement à l’aide d’un presse-purée vertical. Saler et poivrer, ajouter le paprika, le cumin et la coriandre. Égoutter les piquillos, les couper en fines lanières. En réserver 6 pour la décoration, ajouter les autres dans le saladier.
2. Peler et hacher l’oignon. Tailler le poivron en fines lanières. Chauffer 3 cuillerées à café d’huile dans une petite sauteuse antiadhésive, y faire suer l’oignon et le poivron 3 min à feu moyen, tout en remuant. Saler et poivrer. Verser dans le saladier. Battre l’oeuf en omelette, l’ajouter et mélanger le tout intimement.
3. Mettre une plaque à muffins en silicone avec 6 empreintes de 6 cm de diamètre (80 ml) sur une plaque à pâtisserie. Huiler les alvéoles avec le reste d’huile. Répartir la préparation, lisser la surface, décorer d’un haricot rouge et d’une lanière de piquillos (les enfoncer légèrement). Enfourner 20 min. Laisser reposer 10 min dans le four, porte entrouverte, puis laisser tiédir 20 min et démouler.