Muffins carottes, chocolat, noix de pécan

Instructions

1. Préchauffer votre four à 180°C (th 6). Eplucher, râper les carottes et les faire cuire 2 minutes dans une poêle antiadhésive avec 2 cc de burre et le sucre roux, puis réserver. Beurrer les moules à muffins ou utiliser des caissettes en papier.
2. Dans une grand saladier, verser la farine, les carottes, la levure, le sel, l'édulcorant, la cannelle et malaxer le tout à la main pour bien imprégner les carottes de farine. Dans un bol, mélanger le fromage blanc, les oeufs et le chocolat fondu. Verser le mélange liquide sur le mélange sec et mélanger juste assez pour incorporer la farine. Verser dans les moules à muffins à l'aide d'une grande cuillère puis dispoer une noix de pécan sur le dessus, enfourner pour 18 minutes. Démouler sur une grille et laisser refroidir.