Muffins aux pois cassés et feta

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Dans une casserole, porter 500 ml d’eau salée à ébullition, verser les pois cassés et cuire 10 min à feu moyen puis doux. Remuer en fin de cuisson et laisser l’eau s’évaporer. Verser dans un bol. Peler partiellement la courgette, le râper avec une grille à gros trous. Émietter la feta.
2. Dans un saladier, tamiser la farine, la levure et la fécule. Ajouter les œufs un par un et mélanger. Délayer avec le lait et l’huile. Saupoudrer d’herbes de Provence. Incorporer la purée de pois cassés (180 g) puis le râpé de courgette (80 g). Bien mélanger entre chaque ajout. Rectifier l’assaisonnement.
3. Déposer un moule en silicone avec 6 empreintes à muffin d’une contenance de 100 ml sur une plaque de cuisson. Remplir les alvéoles de la préparation jusqu’à 4 mm du bord : ajouter un peu de feta émiettée au fur et à mesure. Lisser la surface. Enfourner 25 min. Attendre 10 min et démouler sur une grille. Laisser refroidir avant de déguster.