Mousseline de saumon

Instructions

1. 1.Pocher le saumon dans de l'eau avec le court-bouillon 6 minutes au four à micro-ondes, puissance maximale. Le mixer avec le fromage blanc, sel, poivre et jus de citron afin d'obtenir un mélange homogène.
2. 2.Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer le cognac, y dissoudre la gélatine après l'avoir bien essorée et l'ajouter à la préparation précédente. Mélanger.
3. 3.Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au saumon.
4. 4.Garnir 4 ramequins avec cette préparation et les réserver au réfrigérateur pendant 2 heures avant de déguster.