1

Faire pocher 20 min le saumon dans une casserole d’eau bouillante salée. Cuire 10 min, 2 œufs dans une petite casserole. Les égoutter, les passer sous l’eau froide, les écaler et les couper en 2. Égoutter le saumon et laisser refroidir.

2

Séparer les jaunes des blancs des 2 œufs restants. Mixer les jaunes avec le saumon, le tofu, sel et poivre. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement.

3

Tapisser 4 grands ramequins de film alimentaire. Les remplir à moitié de la préparation au saumon. Déposer 1/2 œuf dur, couvrir avec le reste de la préparation. Cuire 2 min au four à micro-ondes (800 W) et placer ensuite 1 heure au frais.

4

Réserver 4 sommités de basilic. Mixer le reste avec l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Démouler les mousses de saumon dans les assiettes. Décorer de dés de tomate séchée, d’œufs de saumon et du basilic réservé. Entourer d’un ruban de sauce. Servir de suite.