Mousse de melon au Porto et jambon cru

Instructions

1. Couper le melon en deux et le vider. Recouper chaque moitié en quatre et retirer la peau. Plonger les feuilles de gélatine dans un grand volume de d'eau froide. Couper la chair des melons en gros morceaux et mixer.
2. Faire chauffer le vin puis y faire fondre la gélatine bien égouttée. Incorporer dans le vin 50 centilitres de coulis de melon. Conserver le reste de coulis de melon pour une utilisation ultérieure.
3. Monter les blancs d'œufs en neige, ajouter le miel en fin de montage. Quand la neige est brillante mais encore souple, arrêter de battre. Incorporer délicatement les blancs d'œufs au coulis de melon réservé.
4. Chemiser des cadres individuels à pâtisserie avec le jambon cru. Les poser sur une toile siliconée. Verser la mousse à l'intérieur, lisser et mettre au frais pendant 4 heures. Démouler avant de servir.