Mousse de lait à l'orange sanguine

Instructions

1. Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffer le jus d'orange à 60°C mini. Faire bouillir le lait, hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine ramollies. Incorporer le jus d'orange, mélanger.
2. Monter l'ensemble dans un bain marie de glaçons jusqu'à obtention d'une mousse très légère et totalement froide. Disposer à l'aide d'une poche dans les verrines.