Mousse de yaourt exotique

Instructions

1. Sortir les yaourts et le blanc d’œuf à température ambiante. Plonger les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau fraîche. Monter la crème bien froide en chantilly. Égoutter la gélatine et la faire fondre en la passant quelques secondes au micro-ondes. Y ajouter le yaourt peu à peu en fouettant, puis incorporer délicatement la chantilly. Monter les blancs en neige souple mais ferme. Ajouter le sucre en fin de montage. Incorporer en 3 fois dans la crème au yaourt.
2. Éplucher les fruits et les trancher finement. Tapisser largement un moule à cake (1,2 l) de film alimentaire. Tremper très rapidement les biscuits dans le jus d’orange. Les poser verticalement contre les 2 bords hauts et longs du moule, 6 de chaque côté, face bombée contre le moule. Recouvrir le fond de tranches de kiwi superposées, puis verser la moitié de la mousse, déposer les tranches de fraises ou de bananes, le reste de mousse. Terminer par les tranches de mangue. Rabattre le film alimentaire et réserver au frais pendant 12 h. Retourner le moule, retirer le film alimentaire avant de présenter la mousse sur un plat de service.