Mousse de mangue

Instructions

1. Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes. Peler la mangue, la couper en morceaux (réserver 4 dés de fruit), les mixer avec le jus de citron vert et 1 cuillerée à café d'édulcorant.
2. Faire chauffer la crème avec 2 cuillerées à soupe d'eau, y diluer la gélatine pressée et ajouter la préparation au coulis de mangue, mixer de nouveau quelques secondes.
3. Monter le blanc d'œuf en neige avec une pincée de sel puis une cuillerée à café d'édulcorant. Le mettre dans un gros bol, y incorporer le coulis de mangue peu à peu tout en mélanger délicatement. Verser la mousse de mangue dans une coupe et réserver au réfrigérateur 4 heures. Pour servir, décorer d'une rondelle de citron vert et de quelques dés de mangue fraîche.