1

Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes. Peler la mangue, la couper en morceaux (réserver 4 dés de fruit), les mixer avec le jus de citron vert et 1 cuillerée à café d'édulcorant.

2

Faire chauffer la crème avec 2 cuillerées à soupe d'eau, y diluer la gélatine pressée et ajouter la préparation au coulis de mangue, mixer de nouveau quelques secondes.

3

Monter le blanc d'œuf en neige avec une pincée de sel puis une cuillerée à café d'édulcorant. Le mettre dans un gros bol, y incorporer le coulis de mangue peu à peu tout en mélanger délicatement. Verser la mousse de mangue dans une coupe et réserver au réfrigérateur 4 heures. Pour servir, décorer d'une rondelle de citron vert et de quelques dés de mangue fraîche.