Mousse de mangue à l'anis étoilé

Instructions

1. Égoutter les mangues. Récupérer 10 cl de sirop, le mettre dans une casseroles avec les épices, porter à ébullition, chauffer 1 min et réserver sous un couvercle.
2. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Récupérer les épices dans le sirop. Réchauffer le sirop, y dissoudre les feuilles de gélatine ramollies et pressées.
3. Mixer les mangues et le jus à la gélatine. Réserver dans un récipient. Monter les blancs en neige ferme avec une petite pincée de sel. Ajouter le sucre glace en pluie à la fin. Incorporer délicatement la neige dans la pirée de mangue en soulevant la masse à la spatule.
4. Répartir la préparation dans 4 verres à pied et réserver au frais au moins 4 h. Au moment de servir, décorer d'une étoile de badiane.