Mousse de foie de veau au porto

Instructions

1. Couper le foie de veau en petits morceaux, les mettre dans un plat, saupoudrer de quatre épices, de thym et de sucre, saler et poivrer. Asperger de porto, ajouter la feuille de laurier coupée en deux, mélanger et couvrir d'un film alimentaire. Réserver 2 heures au réfrgérateur puis égoutter la viande.
2. Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, y faire revenir les morceaux de foie de veau avec l'échalote pendant 3 minutes tout en remuant. Laiser refroidir. Mixer finement la préparation en ajoutant petit à petit la matière grasse. Rectifier l'assaisonnement. Répartir la mousse dans une petite terrine ou 4 petits moules, filmer et réserver 3 heures au réfrigérateur.