Mousse de chocolat blanc au citron vert

Instructions

1. Rincer et brosser le citron vert. Râper finement le zeste d’un demi-citron, le mettre dans une petite casserole avec un demi-verre d’eau. Placer sur feu doux et laisser chauffer jusqu’à ce que l’eau s’évapore. Presser le jus du citron et l’ajouter au zeste râpé. Réserver.
2. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporer l’édulcorant tout en continuant de fouetter. Casser le chocolat blanc en morceaux. Les mettre dans une terrine placée dans un bain-marie, ajouter la crème et le jus de citron aux zestes, faire ramollir 2 à 3 minutes, tout en remuant sans cesse pour obtenir une crème homogène. Retirer du feu.
3. Incorporer délicatement la neige à la crème de chocolat blanc et citron vert, en soulevant la masse. Filmer et réserver au frais 4 heures.