Moules curry rouge-coco

Instructions

1. Faire chauffer l’huile à feu moyen dans une grande cocotte à fond épais. Ajouter l’échalote et le gingembre et cuire environ 3 min en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’échalote soit tendre. Ajouter la pâte de curry rouge et cuire environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.
2. Incorporer le lait de coco, le jus de citron vert et 60 ml d’eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Ajouter les moules et mélanger avec le bouillon. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-vif 4 à 6 min en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Ajouter la coriandre et mélanger.
3. À l’aide d’une écumoire, répartir les moules dans deux bols. Arroser les moules de bouillon.