1

Brosser les moules, les rincer plusieurs fois dans de l'eau fraîche. Enlever celles qui sont ouvertes. Peler et émincer le gingembre. Peler et rincer la patate douce, la détailler en petits bâtonnets. Peler et émincer l'oignon blanc.

2

Mettre l'oignon dans une cocotte en verre culinaire, ajouter le jus de pamplemousse, la crème, les bâtonnets de patate douce et une pincée de sel, couvrir et cuire 3 minutes au four à micro-ondes (800W). Ajouter ensuite les moules dans la cocotte, couvrir et cuire 2 minutes (800W). Au bout de ce temps, mélanger et poursuivre la cuisson à couvert pendant 1 minute. Laisser reposer 5 minutes à couvert.

3

Verser les moules et les patates douces dans un plat creux, réserver au chaud. Filtrer le jus de cuisson, en réserver 10cl. Dans un bol, délayer la maïzena avec une cuillerée à soupe d'eau froide, ajouter le jus de cuisosn réservé, poivrer et mélanger. Faire cuire 2 minutes au four à micro-ondes (800W), en mélangeant à mi-cuisson. Verser la sauce sur la préparation aux moules. Décorer de coriandre.