1

Délayez la fécule de maïs dans 100 ml de lait. Verser le restant de lait, le sirop d’agave et l’eau de fleur d’oranger dans une petite casserole, porter à frémissements puis ajouter la fécule de maïs diluée. Faites épaissir à feu doux, en fouettant sans cesse, pendant environ 7 min. Transvaser dans 4 verres, laisser refroidir puis réserver au frais pendant 2 heures minimum.

2

Concasser les pistaches, les faire griller pendant 2 à 3 min dans une poêle sans matière grasse. Les laisser complètement refroidir avant d’en parsemer la surface des crèmes.