Mouclade vendéenne
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Points®
Temps total: 0 min • Préparation: 0 min • Cuisson: 0 min • Portions: 6 • Difficulté: Facile
Ingrédients
Moules
980 g, 2,8 kg entière
Vin blanc, flambé ou cuit
250 ml, 2 verres
Échalote
4 pièce(s)
Ail, frais
1 gousse(s)
Beurre allégé 39-41% MG, demi-sel
1 CS
Farine de blé
40 g
Crème fraiche ou liquide allégée 15%
50 g
Jaune d'œuf
1 pièce(s)
Jus de citron
20 ml, 1 citron
Safran, en poudre
1 cc
Persil, frais
10 g, 1/2 bouquet
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Instructions
1
Gratter les moules avec un couteau, les rincer. Les faire ouvrir dans une grande cocotte à feu vif, avec un verre de vin blanc. Retirer les coquilles vides et réserver les autres dans un grand plat creux. Filtrer le jus de cuisson et réserver.
2
Éplucher et hacher les échalotes et l’ail. Faire fondre le beurre dans la cocotte à feu vif. Y jeter les échalotes et l’ail. Saupoudrer de farine et mouiller avec le jus de cuisson des moules et le verre de vin blanc restant. Porter à ébullition, puis baisser le feu et faire épaissir la sauce
3
À part, mélanger la crème, le jaune d’œuf, le jus de citron et le safran. Saler, poivrer.
4
Réintégrer les moules dans la cocotte et ajouter la sauce au safran. Mélanger et parsemer de persil ciselé. Servir très chaud.
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