1

Éplucher et hacher l’échalote. Éplucher et couper la pomme en petits dés. Retirer la peau du boudin et l’écraser grossièrement à la fourchette.

2

Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire sauter les dés de pomme avec l’échalote hachée, à feu moyen, pendant 4 min. Hors du feu, ajouter le boudin et le persil. Saler et poivrer, mélanger délicatement l’ensemble.

3

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Battre l’œuf en omelette. Couper chaque feuille de brick en bandes de 6 cm de large. Chemiser une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Poser une bande sur le plan de travail, à l’horizontale. Disposer sur l’extrémité gauche 1 cuillerée de farce. Replier la bande sur elle-même de façon à enfermer la farce en formant un triangle. Continuer à plier sur toute la longueur de la bande.

4

Passer un peu d’œuf au pinceau pour faire adhérer la pâte puis fermer le chausson. Recommencer avec le reste de bandes et de farce. Enfourner 20 min, en retournant les briouats à mi-cuisson.