1

.Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Recouvrez la plaque du four avec du papier sulfurisé. Montez les blancs en neige. Lorsque les œufs sont bien blancs, ajoutez 1 cuillerée de sucre et battez jusqu’à ce qu’il soit bien absorbé. Ajoutez le reste du sucre, 1 cuillerée à la fois jusqu’à ce que la meringue soit durcie et brillante. Placez le mélange dans une poche à douille et formez 8 petits nids sur la plaque de cuisson en laissant un petit trou au milieu. Enfournez pendant 30 minutes puis éteignez le four et laissez les pavlovas à l’intérieur avec la porte entrouverte pour qu’ils deviennent croustillants. Sortez la plaque du four et laissez reposer (vous pouvez préparer les meringues à l’avance et les conservez dans des containers en plastique plusieurs jours).

2

À l’aide d’un zesteur, zestez 3 mandarines en fines et longues lamelles. Dans une petite casserole, chauffez doucement les zestes avec le sucre roux et 3 cuillères à soupe d’eau jusqu’à ce que le sucre se dissout, puis faites bouillir rapidement pendant 2 à 3 minutes pour obtenir un coulis. Retirez du feu et laissez refroidir.

3

Pelez les mandarines au-dessus d’un bol pour récupérer le jus et séparez-les en quartiers. Ajoutez le jus récolté dans le coulis.

4

Placez une meringue sur une balance de cuisine et pulvérisez 25 grammes de crème. Répétez l’opération avec le reste des pavlovas. Placez les morceaux de fruits sur le crème et arrosez de coulis. Servez immédiatement