Mini muffins banane, noix de coco et framboises

Instructions

1. Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Dans un saladier, mélangez la farine, le son de riz, le sucre et 2 cuillerées à soupe de noix de coco desséchées.
2. Dans un autre récipient, mettez le lait, l’œuf, le beurre puis fouettez avec une fourchette. Ajoutez les ingrédients secs puis la banane écrasée. Mélangez puis incorporez délicatement les framboises
3. Répartissez la pâte de façon égale dans 2 moules de 12 mini muffins en silicone . Faites cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient un peu élastiques. Laissez reposer dans les moules pendant 5 minutes.
4. Pendant ce temps, chauffez le reste de la noix de coco desséchée dans une petite poêle en remuant pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Transférez dans un bol pour laisser refroidir. Parsemez les copeaux de noix de coco sur chaque mini muffin avant de servir.