1

Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Dans un saladier, mélangez la farine, le son de riz, le sucre et 2 cuillerées à soupe de noix de coco desséchées.

2

Dans un autre récipient, mettez le lait, l’œuf, le beurre puis fouettez avec une fourchette. Ajoutez les ingrédients secs puis la banane écrasée. Mélangez puis incorporez délicatement les framboises

3

Répartissez la pâte de façon égale dans 2 moules de 12 mini muffins en silicone . Faites cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient un peu élastiques. Laissez reposer dans les moules pendant 5 minutes.

4

Pendant ce temps, chauffez le reste de la noix de coco desséchée dans une petite poêle en remuant pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Transférez dans un bol pour laisser refroidir. Parsemez les copeaux de noix de coco sur chaque mini muffin avant de servir.