1

Préchauffer le four à 150 °C (th. 5). Zester le citron, presser le fruit et réserver le jus. Fouetter le fromage frais avec le yaourt et le sucre vanillé puis les œufs. Délayer la fécule dans le jus de citron, l’ajouter au mélange avec le zeste. Bien mélanger.

2

Poser un moule en silicone avec 10 empreintes rondes d’une contenance de 40 ml (5 x 2,8 cm) sur une plaque de cuisson. Y répartir la préparation jusqu’à 2 mm du bord. Tapoter le moule pour bien étaler. Enfourner, verser un verre d’eau sur la plaque et cuire 40 min. Laisser reposer 1 h dans le four éteint (porte fermée).

3

Peler et épépiner le melon. À l’aide d’une cuillère parisienne, prélever 10 petites billes. Mixer 150 g de chair. Délayer l’agar-agar dans 3 cuillerées à soupe d’eau froide. Chauffer le melon mixé dans une petite casserole, ajouter le miel puis l’agar-agar. Faire bouillonner 30 s, en remuant.

4

Démouler les cheese-cakes. Rincer le moule. Verser 1 cuillerée à soupe de coulis chaud dans le fond des empreintes, tapoter le moule pour étaler. Replacer les cheese-cakes et réserver 3 heures au frais. Au moment de servir, décorer d’une bille de melon.