Minestrone blanc
1
Points®
Temps total: 40 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 25 min • Portions: 6 • Difficulté: Facile
Ingrédients
Huile d'olive
2 cc
Ail, frais
2 gousse(s), écrasées
Poireau
1 pièce(s), finement émincé
Fenouil
1 pièce(s), 1 tête (conservez les feuilles)
Chou blanc
¼ portion(s), finement râpé
Aubergine
1 pièce(s), coupée en morceaux de 1 cm
Haricots blancs, cuits
400 g
Bouillon de légumes
2 tablette(s), dans 1 litre d'eau
Asperge
100 g, 1 botte coupée en morceaux de 1 cm
Petits pois, cuit
60 g, surgelés
Instructions
1
Chauffez une cuillerée à café d’huile dans un faitout à feu moyen/vif. Faites revenir l’ail, le poireau, le fenouil et le chou tout en mélangeant pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
2
Ajoutez l’aubergine, les haricots, le bouillon et 500 ml d’eau puis portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter sans couvrir, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre.
3
Ajoutez les asperges et les petits pois puis faites cuire 3 minutes. Servez la minestrone garnie des feuilles de fenouil réservées
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