Minestrone aux asperges, sauce au basilic
4
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Temps total: 35 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 20 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
La saison des asperges : L’asperge a de nombreux bienfaits nutritionnels, mais c’est surtout pour son goût unique qu’on l’aime tant. Elle se cuit facilement et rapidement. Vous pouvez aussi la déguster cuite à l’eau ou à la vapeur avec du sel et du poivre, ou encore du jus de citron. Vous pouvez également servir des asperges accompagnées d’un peu de beurre fondu ou de sauce hollandaise.
Ingrédients
Quinoa blanc, cru
125 g, rincé à l’eau froide
Huile d'olive
1 cc
Oignon
1 pièce(s), finement émincé
Poireau
1 pièce(s), coupé en 2 puis en tranches
Céleri branche
1 pièce(s), coupée en tronçons
Carotte
1 pièce(s), coupée en dés
Laurier, frais
1 feuilles(s)
Bouillon de légumes
1 tablette(s), préparée avec 1,2 litre d'eau
Tomate rouge
2 pièce(s), coupées en dés
Asperge
400 g, coupées en tronçons de 3 cm
Petits pois, cuit
100 g, surgelés
Haricots blancs, cuits
400 g, en conserve, égouttés
Pousse d'épinards
150 g
Basilic, frais
1 cc, frais, 1 grosse poignée
Citron jaune
1 pièce(s), le jus
Instructions
1
Mettez le quinoa dans une casserole, ajoutez 500 millilitres d’eau. Portez à ébullition, laissez mijoter, à couvert, pendant 12 minutes. Égouttez.
2
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une marmite. Ajoutez l’oignon, le poireau, le céleri et la carotte. Faites cuire pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez la feuille de laurier et le bouillon. Portez à ébullition.
3
Ajoutez les tomates, les asperges, les petits pois et la moitié des haricots blancs. Poursuivez la cuisson pendant 4 minutes. Incorporez les épinards et le quinoa. Salez et poivrez.
4
Pendant ce temps, préparez la sauce au basilic. Mixez les feuilles de basilic avec les haricots blancs restants et le jus de citron. Rallongez la sauce avec 2 cuillerées à soupe d’eau. Versez-la en fi let pardessus le minestrone et servez
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