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Photo de/du Minestrone aux asperges, sauce au basilic par WW

Minestrone aux asperges, sauce au basilic

4
Points®
Durée totale
35 m
Temps de prép.
15 m
Temps de cuisson
20 m
Part(s)
4
Difficulté
Facile
La saison des asperges : L’asperge a de nombreux bienfaits nutritionnels, mais c’est surtout pour son goût unique qu’on l’aime tant. Elle se cuit facilement et rapidement. Vous pouvez aussi la déguster cuite à l’eau ou à la vapeur avec du sel et du poivre, ou encore du jus de citron. Vous pouvez également servir des asperges accompagnées d’un peu de beurre fondu ou de sauce hollandaise.

Ingrédients

Quinoa blanc, cru

125 g, rincé à l’eau froide

Huile d'olive

1 cc

Oignon

1 pièce(s), finement émincé

Poireau

1 pièce(s), coupé en 2 puis en tranches

Céleri branche

1 pièce(s), coupée en tronçons

Carotte

1 pièce(s), coupée en dés

Laurier, frais

1 feuilles(s)

Bouillon de légumes

1 tablette(s), préparée avec 1,2 litre d'eau

Tomate rouge

2 pièce(s), coupées en dés

Asperge

400 g, coupées en tronçons de 3 cm

Petits pois, cuit

100 g, surgelés

Haricots blancs, cuits

400 g, en conserve, égouttés

Pousse d'épinard

150 g

Basilic, frais

1 cc, frais, 1 grosse poignée

Citron jaune

1 pièce(s), le jus

Instructions

  1. Mettez le quinoa dans une casserole, ajoutez 500 millilitres d’eau. Portez à ébullition, laissez mijoter, à couvert, pendant 12 minutes. Égouttez.
  2. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une marmite. Ajoutez l’oignon, le poireau, le céleri et la carotte. Faites cuire pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez la feuille de laurier et le bouillon. Portez à ébullition.
  3. Ajoutez les tomates, les asperges, les petits pois et la moitié des haricots blancs. Poursuivez la cuisson pendant 4 minutes. Incorporez les épinards et le quinoa. Salez et poivrez.
  4. Pendant ce temps, préparez la sauce au basilic. Mixez les feuilles de basilic avec les haricots blancs restants et le jus de citron. Rallongez la sauce avec 2 cuillerées à soupe d’eau. Versez-la en fi let pardessus le minestrone et servez

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