Millefeuille de betterave sur lit de mâche

Instructions

1. Couper les betteraves en tranches assez fines. Écraser le fromage frais à l'aide d'une fourchette, ajouter la crème et 1 cuillerée à café d'huile d'olive. Mélanger pour obtenir une crème onctueuse. Saler, poivrer et ajouter du basilic.
2. Tapisser 2 ramequins (7 centimètres de diamètre) avec du film alimentaire. Dans chaque ramequin, déposer 1/4 de la préparation au fromage frais, 1/4 des tranches de betterave, répéter une fois les 2 étapes pour terminer par une couche de betterave. Refermer le film alimentaire, tasser légèrement et réserver au frais 2 heures. Nettoyer la salade, la rincer sous l'eau fraîche et l'essorer. Préparer la sauce vinaigrette.
3. Au moment de servir, mélanger la salade et la vinaigrette. La répartir dans 2 assiettes individuelles et démouler le millefeuille de betterave pour le déposer au centre.