Mijotée de pois chiche aux épinards

Instructions

1. Éplucher et émincer l'oignon et l'ail. Les faire revenir dans une cocotte dans l'huile bien chaude, avec les feuilles de thym, la branche de laurier et la branche de sarriette, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les épinards. Saler, poivrer et laisser "tomber" les épinards pendant 6-7 min en mélangeant de temps en temps.
2. Égoutter les pois chiches et les incorporer aux épinards, ainsi que les tomates cerise. Arroser de 300 ml d'eau, couvrir et laisser mijoter 25 minutes. Ajouter un peu d'eau pendant la cuisson si nécessaire.
3. Pendant ce temps, couper le tofu en dés. Le verser dans la cocotte 5 minutes avant la fin de la cuisson. Servir de suite.