Mijotée de pintade aux endives

Instructions

1. Chauffer l’huile dans une cocotte, y faire revenir les morceaux de pintade 3 min à feu vif. Ajouter les lardons et cuire 2 min. Saler légèrement et poivrer.
2. Rincer les endives, les couper en 2 en prenant soin d’enlever le tronçon dur. Couper les moitiés en fines lanières dans le sens de la longueur. Les ajouter dans la cocotte avec le jus du 1/2 citron. Laisser étuver pendant 5 min à feu doux. Mouiller avec le vin et le fond de veau dilué avec l’eau. Couvrir et cuire 50 min.
3. En fin de cuisson, découvrir la cocotte, verser la crème et mélanger pour obtenir une sauce bien crémeuse. Au moment de servir, saupoudrer de persil.