Mijotée de pintade aux endives
8
Points®
Temps total: 1 h 20 min • Préparation: 20 min • Cuisson: 1 h • Portions: 6 • Difficulté: Facile
Ingrédients
Huile de tournesol
1 CS
Pintade
900 g, environ 1KG5 entière
Lardons, nature
50 g
Endive
1000 g
Jus de citron
20 ml, 1/2 citron
Vin blanc, flambé ou cuit
150 ml
Fond de veau et de volaille
1 CS
Eau
150 ml
Crème fraîche ou liquide entière
2 CS
Persil, frais
3 cc, frais ciselé
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Instructions
1
Chauffer l’huile dans une cocotte, y faire revenir les morceaux de pintade 3 min à feu vif. Ajouter les lardons et cuire 2 min. Saler légèrement et poivrer.
2
Rincer les endives, les couper en 2 en prenant soin d’enlever le tronçon dur. Couper les moitiés en fines lanières dans le sens de la longueur. Les ajouter dans la cocotte avec le jus du 1/2 citron. Laisser étuver pendant 5 min à feu doux. Mouiller avec le vin et le fond de veau dilué avec l’eau. Couvrir et cuire 50 min.
3
En fin de cuisson, découvrir la cocotte, verser la crème et mélanger pour obtenir une sauce bien crémeuse. Au moment de servir, saupoudrer de persil.
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