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1.Peler et hacher les échalotes. Peler et épépiner les pommes. Couper le pied terreux des champignons, les rincer, les éponger, les émincer en lamelles puis les faire suer 1 minute dans une poêle antiadhésive, à sec.

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2.Faire chauffer l'huile et la margarine dans une cocotte, y saisir les mignons de veau et l'échalote pendant 2 minutes, saupoudrer de fond de veau puis de farine et poivrer. Remuer 2 minutes de plus à feu doux puis mouiller peu à peu avec le cidre.

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3.Dès les premiers frémissement, ajouter les pommes entre les mignons de veau. Laisser cuire 25 minutes à feu doux en remuant de temps en temps: ajouter un peu d'eau en cours de cuisson dès qu'il manque du liquide.

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4.Retirer les mignons de veau et les pommes puis réserver au chaud dans un plat creux. Ajouter les champignons dans la cocotte puis le lait concentré non sucré et le jus de citron. Cuire 5 minutes en mélangeant. Napper la viande et les pommes avec cette sauce chaude.