Mignon de porc en croûte forestière

Instructions

1. Faire dorer le filet mignon sur tous les côtés, sur une feuille de cuisson. Saler, poivrer. Séparer la tête des champignons, nettoyer et hacher les pieds. Peler et hacher les échalotes. Faire suer les pieds de champignons et les échalotes hachées pendant 5 à 6 minutes, saler, poivrer.
2. Préchauffer le four à 220°C (th.7). Étaler la pâte feuilletée. Poser le filet et tartiner du hachis tiédi, parsemer 1 cuillerée à café de graines de pavot puis l'enveloppper dans la pâte.
3. Faire 2 petites ouvertures pour que la vapeur puisse s'échapper. Enfourner 15 minutes puis réduire le four à 180°C (th.6) et poursuivre la cuisson 20 à 25 minutes.
4. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole, mélanger avec la farine puis délayer avec la crème. Cuire jusqu'à ébullition en mélangeant, saler, poivrer et ajouter le parmesan.
5. Répartir la sauce dans les têtes de champignons. Parsemer de graines de pavot. Enfourner 10 minutes.