Photo de/du Merveilleux par WW

Merveilleux

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Unité(s) SmartPoint par part
Durée totale
12 h
Temps de prép.
30 m
Temps de cuisson
1 h 30 m
Part(s)
4
Difficulté
Modéré

Ingrédients

Blanc d'œuf

2 pièce(s)

Sel

1 pincée(s)

Jus de citron

2 cc

Sucre

60 g

Sucre glace

20 g

Chocolat noir à 70% cacao minimum extra

12 g

Mascarpone

60 g

Petit suisse nature 0%

2 pot(s)

Sirop d'agave

1 cc

Framboise

150 g

Agar-agar

½ cc

Instructions

  1. Préparer les meringues la veille. Préchauffer le four à 110 °C (th. 3-4). Monter les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel et le jus de citron. Incorporer le sucre en poudre peu à peu tout en continuant de fouetter. Ajouter le sucre glace en dernier : on obtient une meringue lisse et brillante. À l’aide d’une poche à douille, sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson, former 8 cercles de meringues de 6 cm de diamètre. 4 plats et 4 avec un petit dôme. Enfourner 1 h 30. Laisser refroidir dans le four éteint. Réserver 10 heures.
  2. Poser une tablette de chocolat sur un plan de travail, côté lisse sur le dessus. À l’aide d’un bouleur à glace, racler la surface pour former de fins copeaux. En peser 12 g. Dans un bol, mélanger le mascarpone, les petits-suisses bien égouttés et le sirop d’agave. Laisser refroidir 5 min au congélateur.
  3. Mixer les framboises (en réserver 4), filtrer le jus. Le porter à ébullition, ajouter l’agar-agar dilué dans 50 ml d’eau, laisser bouillir 1 min. Verser dans un bac en inox, laisser tiédir et mélanger pour casser la gelée.
  4. Poser un disque de meringue plat sur un plan de travail, recouvrir avec 1 CS de gelée de framboises et coller le disque bombé par-dessus. Étaler la crème au mascarpone autour et au-dessus des meringues. Parsemer de copeaux de chocolat. Décorer d’une framboise fraîche. Garder au frais en attendant le service. Façonner les 3 autres merveilleux de la même façon.