Médaillons piémontais

Instructions

1. Rincer les pommes de terre, les mettre dans un plat en verre culinaire avec un peu d'eau salée, couvrir et cuire 5 min au four à micro-ondes (800 W). Laisser tiédir puis les peler.
2. A l'aide d'un couteau économe, prélever 4 larges bandes vertes dans la courgette. Porter de l'eau à ébullition, y pocher les saucisses 1 min. Pocher ensuite les bandes de courgette 1 min à peine. Réserver à plat.
3. Couper en dés les pommes de terre, la courgette, les saucisses et les tomates. Les mettre dans un récipient avec la mayonnaise, les olives et le persil. Poivrer et mélanger. Tapisser 4 cercles de cuisine de 10 cm de diamètre d'une bande de courgette, remplir de la préparation en tassant. Réserver au frais 30 min avant de démouler sur des assiettes.