Médaillons de poulet, navets laqués

Instructions

1. Équeuter et rincer les épinards, les faire pocher 2 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter, presser et hacher au couteau. Faire suer les échalotes 2 minutes dans une sauteuse antiadhésive. avec 1 cc de margarine. Ajouter les épinards, remuer 1 minute, saler légèrement et poivrer. Hors du feu, incorporer le fromage frais et mélanger.
2. Saler et poivrer les tranches de poulet. Les tartiner de face aux épinards. Déposer chaque tranche sur une feuille de film cuisson et rouler en serrant. Enrouler à nouveau dans une 2 e feuille de film, bien serrer et lier les extrémités. Porter 1,5 l d'eau à ébullition avec le bouillon-cube, y plonger les 2 rouleaux et cuire 15 à 20 minutes. Laisser tiédir dans le bouillon.
3. Peler et rincer les petits navets. Les pocher 5 minutes dans de l'eau bouillante salée, éponger. Les déposer dans une sauteuse antiadhésive avec 2 cc de margarine et le miel et cuire 3 minutes. Verser un peu de jus de carotte, poursuivre la cuisson 7 minutes. Retirer les navets. Ajouter le reste de jus de carotte, le faire réduire 10 minutes, à feu vif. Sortir les blancs de poulet, les couper en 3 ou 4 médaillons, en biais. Servir chaque médaillon avec 3 petits navets laqués. Décorer d'une pluche de cerfeuil et d'un trait de jus réduit.