1

Préchauffer le four à 160°C (th 5/6). Éplucher et émincer l'échalote en petits dés. Dans une casserole pouvant aller au four, faire suer l'échalote à feu vif avec la moitié du beurre. Verser le riz, mélanger et le chauffer jusqu'à ce qu'il devienne translucide (environ 2 min). Incorporer ensuite 360 ml d'eau. Porter à ébullition puis éteindre le feu. Couvrir avec un couvercle pouvant aller au four et enfourner pendant 20 minutes.

2

Réhydrater les raisins secs dans 100 ml d'eau chaude pendant 10 minutes. Pendant ce temps, éplucher l'ananas et le tailler en petits cubes d'un demi-centimètre de côté. Faire réduire le lait de coco, dans une petite casserole, jusqu'à obtenir une consistance nappante. Saler et saupoudrer de curcuma.

3

Découper le filet mignon en médaillons. Les saler et poivrer puis les faire sauter à feu vif dans une poêle avec le reste de beurre pour obtenir une coloration sur chaque face.

4

Sortir le riz du four. Le mélanger délicatement à l'aide d'une fourchette afin qu'il ne colle pas. Ajouter la garniture Madras (raisin et ananas) et mélanger.

5

Dans les assiettes de service, dresser la viande dorée avec le riz Madras et la sauce coco.