Photo de/du Médaillon de lotte piqué de chorizo, radis noir caramelisé par WW

Médaillon de lotte piqué de chorizo, radis noir caramelisé

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Unité(s) SmartPoint par part
Durée totale
40 m
Temps de prép.
20 m
Temps de cuisson
20 m
Part(s)
8
Difficulté
Facile
Une entrée entre terre et mer...

Ingrédients

Lotte

800 g

Chorizo

40 g, piquant

Fumet de poisson et crustacés

1 cc, pour 200 ml de d'eau

Radis noir

1000 g

Sucre

30 g

Beurre allégé 39-41% doux

2 cc

Salade

20 g, roquette pour la décoration

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Instructions

  1. Détailler la lotte en 8 médaillons de 100 grammes chacun. Couper le chorizo en bâtonnets de 2 centimètres de long et 1/2 centimètre de côté. Piquer chaque médaillon avec des bâtonnets de chorizo. Assaisonner. Enrouler chaque médaillon dans un film alimentaire, porter le fumet à frémissement, plonger les médaillons et pocher 8 minutes environ.
  2. Éplucher le radis noir, détailler en palets de 5 cm de diamètre environ et 1,5 cm d'épaisseur. Cuire dans de l'eau bouillante salée durant 5 minutes. Disposer le radis dans une poêle antiadhésive, ajouter le sucre et le beurre et caraméliser à feu doux pendant 15 minutes environ.
  3. Disposer 3 palets de radis noir caramélisés en hauteur, placer dessus le médaillon de lotte. Décorer avec quelques feuilles de roquette.