Marmite de crustacés au riz

Instructions

1. Éplucher et émincer l’échalote. La faire revenir dans une cocotte avec l’huile bien chaude. Ajouter les moules et remuer jusqu'à ce qu’elles soient ouvertes.
2. Réserver les moules à part. Dans la cocotte, faire sauter les encornets pendant 5 min. Ajouter le riz, les petits pois et la coriandre. Saler, poivrer.
3. Arroser du jus de citron et incorporer les zestes. Couvrir la cocotte et faire mijoter à feu très doux 10 min.
4. Pendant ce temps, faire cuire les œufs 10 min dans l’eau bouillante, pour qu’ils soient durs. Les écaler, puis les couper en 2. Incorporer la crème fraîche dans la cocotte et mélanger.
5. Servir dans des assiettes creuses, avec 2 demi-œufs par personne. Parsemer d’un peu de coriandre.