Photo de/du Marinière de Saint-Jacques par WW

Marinière de Saint-Jacques

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Unité(s) SmartPoint par part
Durée totale
58 m
Temps de prép.
30 m
Temps de cuisson
28 m
Part(s)
6
Difficulté
Modéré
Le ciel, le soleil... et ce délicieux fruit de la mer, très agréablement présenté.

Ingrédients

Noix de Saint-Jacques

6 unité(s)

Carotte

200 g

Céleri rave

100 g

Champignons

150 g, de Paris

Concombre

200 g

Vin blanc flambé ou cuit

300 ml

Eau

100 ml

Orange

2 pièce(s)

Fécule de pomme de terre

2 cc

Crème allégée à 4% et 5%

4 CS

Ciboulette

9 cc

Piment

1 morceau(x), d'Espelette

Sel

1 pincée(s)

Instructions

  1. Ouvrir les coquilles Saint-Jacques, retirer le boyau, récupérer la noix et le corail, les rincer et les éponger. Eplucher les légumes. Les tailler en brunoise (petits bâtonnets de 2 centimètres sur 2 millimètres). Préchauffer le four à 180°C (th.6).
  2. Faire chauffer une petite sauteuse antiadhésive, mettre les carottes, le céleri puis les champignons, les faire suer à feu moyen pendant 5 minutes (sans ajout de matière grasse). Verser le vin blanc, porter à ébullition et, hors du feu, flamber.
  3. Remettre la sauteuse sur le feu, ajouter 10 centilitres d'eau, mélanger et laisser réduire à feu doux 15 minutes. Presser le jus des oranges (10 centilitres), l'ajouter dans la sauteuse, saler et pimenter. Cuire 2 minutes à ébullition et ajouter le concombre.
  4. Egoutter les légumes, les réserver. Filtrer le jus de cuisson, le verser dans une petite casserole. Incorporer la fécule diluée dans 2 cuillerées à soupe d'eau et faire épaissir 2 minutes. Mettre la sauce sur les légumes et mélanger. Disposer 1 cuillerée à soupe de sauce aux légumes dans chaque coquille, ajouter les noix avec leur corail, saler puis enfourner 2 minutes. Faire réchauffer le reste de sauce aux légumes, lier avec la crème et parsemer de ciboulette: cuire 2 minutes.
  5. Répartir dans les coquilles et servir.