Marinade de cerises au vin framboisé

Instructions

1. La veille du repas, mettre le vin avec les framboises écrasées dans une casserole, ajouter le sucre vanillé et laisser fondre sur feu doux pendant 10 minutes. Filtrer cette préparation au dessus d’une passoire fine et presser bien les framboises pour en exprimer tout le jus.
2. Mélanger, remettre sur le feu, ajouter le zeste de citron, la vanille et le poivre. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir à découvert 10 minutes.
3. Laver les cerises, les équeuter, les mettre dans le vin et faire cuire 2 minutes. Laisser refroidir puis réserver au frais 12 heures. Servir la marinade dans des coupes.