Photo de/du Marbré de poires au mascarpone et aux spéculoos par WW

Marbré de poires au mascarpone et aux spéculoos

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Unité(s) SmartPoint par part
Durée totale
3 h 54 m
Temps de prép.
30 m
Temps de cuisson
9 m
Part(s)
8
Difficulté
Facile
Bon appétit !

Ingrédients

Speculoos

42 g

Café

100 ml

Poire

8 pièce(s), williams

Beurre allégé, 39-41% MG, demi-sel

4 cc

Sucre vanillé

9 cc

Jus de citron

2 CS

Gingembre en poudre

½ cc

Agar-agar

4 g

Jus de fruits (100% pur jus Sans sucres ajoutés)

100 ml, jus d'orange

Crème allégée à 4% et 5%

100 g

Mascarpone

80 g

Vanille (extrait, gousse)

1 gousse(s)

Instructions

  1. Tapisser une terrine d'une contenance d'1 litre d'un film alimentaire : laisser dépasser les bords. Tremper les spéculoos 5 secondes dans le café, les étaler côte à côte dans le fond du moule. Peler et couper les poires en lamelles (700 g). Chauffer le beurre et 2 CS de sucre dans une sauteuse, déposer les poires, arroser de jus de citron. Cuire 5 minutes jusqu'à évaporation du jus. Saupoudrer de gingembre.
  2. Délayer 2 g d'agar-agar dans le jus d'orange. Porter à ébullition, chauffer 2 minutes à feu doux. Verser un peu de ce jus sur les poires. Délayer 2 g d'agar-agar dans la crème, porter à ébullition, chauffer 2 minutes à feu doux, ajouter le mascarpone, 1 CS de sucre et la gousse de vanille. Bien mélanger.
  3. Déposer une rangée de poires dans le moule avec un peu de jus d'orange. Recouvrir de mascarpone. Renouveler l'opération. Terminer par une rangée de poires puis du mascarpone. Laisser reposer 15 minutes. Filmer le dessus. Faire prendre 2 à 3 h au réfrigérateur.
  4. Démouler en soulevant et retourner sur un plat. Laisser au réfrigérateur quelques minutes avant de servir.

Notes

Accompagner d'un petit coulis d'orange : porter à ébullition le jus de 2 oranges, verser 1 cc de maïzena délayée dans une demi-tasse d'eau et 1 cs de miel, faire épaissir 2 minutes à feu doux. Bien faire adhérer le film au fond de la terrine pour donner une belle forme. Choisir une terrine droite.